刮鳞、开膛、去腮，一气呵成。
张师傅回头看了眼，夸道：“柱子，你这手刀工真是百看不厌！”
何雨柱嘿嘿一笑，手上不停道：“您过奖了，这可是我吃饭的手艺！”
正说着，厨房门又被推开了。
李夫人走了进来，手里还拎着个袋子。
“柱子，我刚刚在门口听说你要做酸菜鱼？”她笑呵呵地说道，“隔壁老王家是东北的，家里腌了不少，我刚去要了两颗。”
何雨柱眼睛一亮：“哎哟婶子，您这可太及时了，东北的酸菜才够味！”
李夫人把袋子往案板上一放，里头是两颗黄澄澄的酸菜，闻着就有一股子酸香味。
“够不够？不够我再去要！”
何雨柱笑道：“够了够了，两颗都用不完。”
李夫人点点头，又问道：“还有什么需要的？我让人去买。”
何雨柱摇摇头：“不用，有这些就够了。婶子您忙您的，一会儿就好。”
李夫人没走，就站在厨房里看他忙活。
何雨柱把收拾好的黑鱼放在案板上，刀锋贴着鱼脊骨，轻轻一划，一整片鱼肉就下来了。
片鱼片是最考验刀工的，要片得薄厚均匀，还不能把鱼片片碎了。
何雨柱手起刀落，一片片薄如蝉翼的鱼片从刀下滑出。
每一片都晶莹剔透，能透过鱼片看见案板的纹路。
何雨柱把片好的鱼片放进碗里，加入盐、料酒、淀粉、蛋清，抓匀腌制。
那边张师傅已经把配料准备好了：葱段、姜片、蒜末、干辣椒段、花椒粒，还有切成丝的酸菜。
何雨柱起锅烧油，先把酸菜丝倒进去煸炒。
酸菜一下锅，那股子酸香味立刻飘了出来，直往鼻子里钻。