当然，最重要的一个环节，黄连不能放多了！你要是放多了黄连，这些手段都白搭……
卢生这菜做得小心翼翼。另外一头，白掌柜拿了山药，那可是如鱼得水，做药膳的，还能不会做山药的。
山药茯苓饼，山药茱萸泥，山药红豆红枣糕，山药炸猪肥肉，山药拌虾仁……要是观众们不嫌烦，不怕耽搁时间，白掌柜能报菜名，报上个一天一夜。
而白掌柜自然也是选了一道拿手菜：山药炖猪蹄。
这是天顺楼的招牌菜，当初也是他白掌柜自创的菜，一道菜卖了几十年，基本每桌宴席都会必点的，这菜能不好？
“掌柜的，这道菜我们稳赢了！”
“就是，这可是咱们招牌菜，这都做不好，咱们这酒楼也就别开了！”
白掌柜这不得教训两句：“年轻人，戒骄戒躁，把食材备好，这次得把山药多备一些，我有用！”
山药去皮，洗干净，切成坨，猪蹄子洗净，烧毛，刮去黑焦，砍成小块；
然后就丢铁锅里面，等水煮开了，捞出猪蹄。锅里倒入猪油、猪蹄、姜丝、葱白，烹入料酒，翻几下锅。丢进砂锅里面，加入山药、枸杞子、食盐、小火炖至肉烂熟……
说起来挺简单的，是不是觉得“一看就会”，你做就知道了，什么叫做“一做就废”。
这道菜，最后炖汤的时候，白掌柜多放了山药。看的厨师都着急了：“掌柜，这山药放多了， 我们平时做这道菜，肉一定要山药多的，这样不会浓汤，客人吃着也更爽口！”
白掌柜继续翻动勺子：“这些还用你来讲？我自有用意，要是把天顺楼交给你们这些没脑子的，生意早黄了！”
又过了一个时辰，这两道菜才端到了四位裁判面前。
王大人已经很饿了，他上轮比赛的时候，还心想着不能多吃，不然下一轮就吃不下了，他得当好裁判啊。
谁知道！这菜做得这么慢，他都饿晕了，才上第二道菜。
这次他可是学聪明了，天顺楼的“山药炖猪蹄”这么一端上来，他就大口大口的吃，就是肉有点少，有些不过瘾，有些埋怨：“白掌柜，平时你们天顺楼这道菜，可是要更扎实一些啊！”
白掌柜拱手致歉：“今天菜品比较多，不敢夺了大人胃口，所以这猪蹄放少了一些，主要还是以山药为主。”
于夫人吃了几口，也点点头：“这道菜倒是挺合我的口味，山药火候浅，清脆爽口，汤汁也比之前清爽，白掌柜用心了！”
罗学政也吃得挺开心，毕竟读书人也是人，饿了也得多吃东西，这比赛从早上搞到中午了，就喝了两碗羹，不饿都难啊。
“白掌柜，我看大家都饿了， 要不然给裁判都来两碗米饭，我们就着菜吃！”
王大人点头附和：“这个提议甚好，多来两碗米饭吧，就着两位大厨做的佳肴，定然别有一番风味！”
于夫人只吃菜也是可以的， 但是加点饭，当然更好了。
小女孩也没反对，不过她对山药炖猪蹄倒是无感：“但是我们也得尽快品菜，给出个结果吧，不然别人以为这裁判都是是吃干饭的。”
此话一出，王大人嘴里的白饭，瞬间不香了。