在四九城界面上最流行的几种吃菜的菜系，就三个，最早的就是鲁菜，因为鲁菜好看，而且咸香。
后来又有了清真菜，清真菜的典型特点就是口味独特，香气要更胜于鲁菜。
随后在最近的一两百年之内，川菜进入四九城，以麻辣鲜香而著名。
也就是说，不辣的川菜也进入过京城，但是想要能够和鲁菜和清真菜一较高下，就得突出别人没有的特点。
这个特点自然就是以麻辣为主，故而后来形成的京派川菜，其实也都是以麻辣鲜香作为典型特点。
而其中又能让大众吃得起，又能用大众非常惊艳甚至老少咸宜成为名菜的一个关键就是鱼香肉丝。
王大雷所调制的鱼香肉丝，自然口感复制了八九成，主要是靠他这个调料。
在这个物资匮乏的年代，就算真的复原了那种带有真的鱼腥鱼鲜味，王大雷觉得也没什么意义。还不如凭借着这种复合式的香气来解决问题。
这道菜很快就用一个大的笊篱罩上，然后让秦淮茹端了出去。
三位大爷做公证，这两道菜放在一起最后端出去给大家品尝，王大雷和傻柱都走了出来。
傻柱这次回来还把自己在食堂里的大厨的服装都带了回来，就差脑袋上顶一顶高帽了。
王大雷则拽了拽自己的套袖。
所有人看见这两盘菜，眼珠子都快要绿了。
那可是肉菜，现在的满院子都是肉菜的香味。当然这两盘也是超大盘，起码能够装上平时的四五份的份量。
毕竟院子里的人多，一人一筷子恐怕也没多少了。
王大雷把手一摆，看向那三位大爷。
一脸铁青的一大爷易中海把手一挥，示意旁边的二大爷刘海中和三大爷阎埠贵，可以试一试了。
三个人先动筷尝了一口，表情各异，说不上来是好是坏。
其他的人也迫不及待，那就赶紧过来尝尝吧！
一人拿了一筷子各尝了一口。