“好肉咱们买不起，但猪羊的杂碎、萝卜白菜，在灌县却能弄到很多。”
“这些东西若是单煮，味道难以下咽，可只要有这口锅底，便能压住一切腥膻之气。”
他看向程英。
“程姨，你算过没有，一斤羊肉切成厚块煮汤，能喂几个人？”
程英想了想：“撑死三四个人。”
“那切成这么薄的片子呢？”
程英手里的筷子顿住了。
叶无忌道：“一斤羊肉切成薄如纸片的肉片，放进滚汤里涮几息便熟。”
“一片肉裹着浓汤入口，又麻又鲜又烫。”
“再配上萝卜、冬笋、野菜、豆腐，加一碗粟米饭，足够七八个人吃饱。”
程英的眼睛瞬间亮了。
她是聪明人，一点就透。
灌县不缺食材的种类，缺的，是让有限食材发挥最大用处的法子。
牛羊肉金贵，可切成薄片下到汤锅里，用量能省下一大半。
花椒、茱萸、姜蒜这些东西蜀中遍地都是，不花钱。
汤底的重味又能把白萝卜、野菜这些寡淡的东西变得有滋有味。
而且，这锅汤本身就能御寒。
“你是说，一口锅，一锅汤，架在火上，菜和肉都切成小块薄片，吃的时候往滚汤里一放，烫熟了捞出来蘸料吃？”
叶无忌点头。
“花椒和茱萸不用花钱，山上到处都是。”
“牛骨、猪骨、鸡骨头，伙房每天都在扔，咱们收起来熬汤，加上这些香料，就是现成的锅底。”
“萝卜、冬笋、野菜、豆腐，灌县周边都能弄到。”
“肉切成薄片，一斤能顶三斤用。”
“还有猪羊的杂碎下水，这些东西别人看不上，咱们拿来涮着吃，一样能填饱肚子。”
他擦了擦手。
“每棚架三口大锅，伙房统一熬汤底，分到各棚。”