三斤多兔肉在铁锅里上下翻飞，每一次起落都被滚烫的红油和辣椒碎均匀包裹，原本暗红的肉质迅速收紧，变得油亮红润。
许大茂正靠在厨房门口抽烟，这会儿也忍不住探进半个身子，咽着唾沫喊：
“柱爷，您这是下血本了啊！”
“这辣子放得够狠，我光闻着味儿头皮都麻了！”
“你茂爷懂什么？”
何雨柱头也不回，大火中颠着锅。
“野兔肉虽然紧实但自带一股子膻腥气，不用这重油重辣压住了，你能咽得下去？”
许小玲踮起脚尖，越过案板往角落里瞧，怯生生又满含期待地问：
“柱哥，那只五彩大野鸡呢？”
“真做叫花鸡吗？”
“做！”
何雨柱用下巴点了点角落里已经用葱姜料酒腌制入味的鸡块。
“不过今天咱们不玩泥巴烤了，今天给你们露一手‘铁锅粗盐焗野鸡’！”
“先腌后蒸，最后用热盐底子干焗，把水分全逼出去，出来的味道连骨头缝都是香的，绝不比叫花鸡差！”
说着，他将鸡块码进大号砂锅，底下已经提前铺好了一层炒热的粗海盐，盖得严严实实，搁在旁边的小红泥火炉上慢熬。
三口锅，同时开火！
排骨在砂锅里咕嘟咕嘟地焖煮，酱香四溢；
兔肉在铁锅里翻滚，麻辣冲天；
野鸡在盐底子里干焗，异香扑鼻。
趁着这个空档，何雨柱又腾出手来。
春笋切成的薄片，配上腌制过的五花肉丝和鲜嫩的韭黄，另起一锅大火爆炒。
这道菜极其讲究火候，前后绝不能超过两分钟。
出锅时，春笋白中透脆，肉丝滑嫩弹牙，韭黄金黄飘香。
何雨水实在忍不住了，趁着何雨柱盛盘的功夫，飞快地拿筷子偷夹了一片裹着肉汁的春笋塞进嘴里。
一口咬下去，“咔嚓”作响。
“唔——哥！绝了！”
“这鲜得能把舌头吞下去！”