第七十八章腌制酸菜
如今做豆腐多了顾长风搭手，江浩便从中又抽了一人，跟着自己一同外出卖豆腐。
时光匆匆，暮色渐深，转眼便到了夜里。
白秋月趁着夜色昏暗，轻手轻脚、小心翼翼地溜了过来，一进门便压低声音，满眼期待地急声问道：“怎么样怎么样？今日第一天出摊，效果如何？生意好不好？”
“生意看着很是红火，具体卖了多少，要等我明日去镇上对账才能清楚。”顾长风侧身让她进来，指了指墙角堆着的物件，“你要的东西我都买回来了，你看看接下来该如何安排。”
白秋月眼睛一亮，立刻快步凑上前翻看，见粗盐、陶坛、晾干的稻草一应俱全，心中顿时有了盘算。
她先将买回来的青萝卜、白萝卜悉数抱到院中，转头朝一旁的几人招了招手：“你们几个过来帮忙，把这些萝卜仔细淘洗干净，多余的根须全部去掉，再整齐码在簸箕里沥干水分。”
吩咐完毕，她拿起一颗白菜，扬声道：“现在，我先教你们做酸菜！”
白秋月打量了一番，发现这些白菜入冬前便己存入地窖，水分已经挥发得恰到好处，拿来腌制正好，无需再额外晾晒处理了。
“先把白菜外层的老叶扒掉，只留内里干净白嫩的菜心，然后一层层码进洗净晾干的陶坛里。
切记，每码一层菜，就要均匀撒上一层粗盐……”
人多手快，不过片刻功夫，陶坛便已装满。
白秋月拍了拍手，继续说道：“将坛子装满后，咱们就找一块厚实干净的石头或是木头桩子，把白菜牢牢压实，再倒入提前晾好的凉白开。”
“这里一定要记牢，凉白开必须完全没过白菜，不然的话，白菜就容易腐烂。
做完这些，盖上盖子，放在阴凉通风的地方慢慢发酵。
腌上小半个月，酸菜就能入味食用，再等上十几二十天，酸味更浓、口感更脆，到时候不管是炒菜、包饺子，还是炖豆腐，都鲜香无比。”
白秋月说罢，环顾一圈众人：“都看明白、记清楚了吗？”
在场都是常年干农活的手脚麻利之人，此前只是不曾这般细致腌制，此刻一听一看，便全都懂了，纷纷点头示意学会了。
“好，酸菜已经腌好了，接下来我教你们做萝卜条！”
说着，白秋月拎起菜刀和菜板，走到沥干水分的萝卜旁，动作利落示范：“把沥干水的萝卜，切成这样长短均匀的粗条，放进木桶里……”
人多力量大，不过半炷香的功夫，便切出满满一大桶萝卜条。
白秋月抓起粗盐均匀撒入，搅拌均匀后，将萝卜条装进提前备好的沥水布袋中，转头对顾长风道：“把袋子压在石头底下，挤出多余水分。”
顾长风依言照做，厚重的石头一压上去，清冽的萝卜水便顺着袋缝缓缓渗了出来。
“剩下的萝卜，你们就照我刚才的法子处理，等我明晚过来，再教你们下一步。”
白秋月顿了顿，又继续讲解：“接下来我再教你们做萝卜块。其实做法与萝卜条大体相似，都需要把水分去除。
挤水分有两种法子，一是摊在簸箕上阴干，二是方才用石头压制。
不过压制法更快，却不适合萝卜块——萝卜块最好阴干，这样做出来口感干爽、耐存留香，配粥、下饭、炒肉都绝佳。
萝卜快的话，咱们可以用切萝卜条剩下的边角料来做，一点都不浪费……”