“红烧肉，想要解腻增香，提味增鲜，很简单。把黄酒换成红酒，采用低温慢炖的方式，让红酒的果酸充分渗透进肉里，既能软化肉质，又能增添复合的果香，解腻的同时，还能让后味更加清甜。”
红酒？
这个词一出口，傻柱和郑汝涛都愣住了。用红酒低温烹煮红烧肉？这种做法还是第一次听到！
林文鼎没理会他们的惊讶，继续说道：“九转大肠别用老抽上色了，颜色太深，不清亮。改用红曲米，颜色红润诱人。调味也别光靠酱油和糖，加入一些蒜蓉和辣椒酱，平衡鲜咸与微辣，味道会更有层次。”
“还有，处理大肠的时候，先内卷再卤制，最后切块，用热油把外皮煎得焦香酥脆。这样一来，就能达到外韧内软的口感，比你现在这软趴趴的口感强很多！”
傻柱听得一愣一愣的，他虽然不服气，但作为一个专业厨师，他脑子里稍微一过林文鼎说的法子，可行性好像很高！
“怎么样？敢不敢再做一遍？”林文鼎看着傻柱，玩味一笑。
“做就做！我倒要看看，你的这些歪点子做出什么好东西来！”
傻柱被激起了好胜心，他挽起袖子，重新站到了灶台前。
这一次，他完全按照林文鼎口述的方法，重新制作红烧肉和九转大肠。
厨房里，再次响起了锅勺碰撞的声音。
当两道改良版的菜肴再次出锅时，卖相完全不一样了。
红烧肉色泽红亮清透，完全没有之前那种发黑的感觉，肉块在灯光下闪烁着诱人的油光，一股夹杂着肉香和淡淡果酒的香气，勾得人食指大动。
九转大肠更是诱人，红曲米上色后，呈现出一种喜庆的枣红色，每一块大肠的表面都煎得微微焦黄，点缀着些许蒜末和干辣椒，光是看着就让人垂涎欲滴。
郑汝涛有些迫不及待地，夹起一块红烧肉，送入口中。
当肉块触碰到舌尖的刹那间，他咀嚼的动作猛地一顿，眼睛瞬间瞪得溜圆，仿佛活见鬼了一样！
好吃！
太好吃了！
肥肉的油腻被红酒的果酸完美中和，入口即化，只留下满口的醇厚肉香和清甜的回甘。瘦肉部分更是鲜嫩多汁，完全没有一丝干柴的口感。
肉香、酒香、果香，三种味道完美地融合在一起，在味蕾上层层递进，带来一种前所未有的、极致的享受。
郑汝涛忍不住多吃了几块红烧肉，又夹起一块九转大肠。
外皮焦香酥脆，内里软糯弹牙，口感丰富到了极点！蒜蓉和辣酱带来的复合鲜香，更是将这道菜的味觉体验，提升到了一个全新的高度！
郑汝涛彻底被征服了，他放下了筷子，整个人都像是傻了一样，愣在原地，嘴里喃喃自语。
“神了……真是神了……”
傻柱看郑大师这副模样，半信半疑地夹起一块红烧肉。
难以言喻的、爆炸般的美妙滋味，在他的口腔里轰然炸开。
傻柱像是被天雷劈中，全身一抖。
这……这是我做的？怎么能这么好吃！
仅仅是换成红酒烹煮，改变了一下烹饪方式，就能让一道菜产生如此脱胎换骨的变化！
傻柱不信邪，又尝了一口九转大肠，随后陷入呆滞状态。
郑汝涛和何大柱两个人，回过神后，用一种看怪物的眼神，凝视着林文鼎。
两人实在想不通。
林文鼎又不是厨子，他对食材和调味品的理解，怎么会如此深刻？他怎么可能想出这种闻所未闻，却又别具创新的改良方法？
比国宴大厨的思路还要天马行空，还要大胆！