小当家被赶出去后。
到了河边。
在河边遇到了一个老爷爷，帮老爷爷捡了一个酒瓶，听到老爷爷说了一句：「泾河因渭水而浊的道理」后，恍然大悟。
而这一句话，就让他瞬间被指点迷津。
每个地方的气候光照不同，所产生的食材味道也会不同，而一道菜哪怕是同一个配方，如果用了不同地方的蔬菜，都会有不同的细微差别。
而水土自然也会不同。
在阳泉酒家当地的水里，有著非常细的黄土，所以在川烫青江菜的时候，土味会整个渗透到菜里去。
在想清楚这一点之后，他在川烫青江菜的时候，并没有用水烫
而是选择了油。
…
这让及第师傅都有些意外。
「这是什么油？」
「是鸡油混合的花生油。」
小当家解释：「这种油是一种很轻的油，可以在表面形成油膜。」
「之前有个大哥哥和我说，油煎之后会形成了油膜锁住水分。」
他此时毫不犹豫的把自己上次跟许舟聊天时候学到的那些知识全部都说了出来。
「大哥哥说，油脂的表面张力远小于水，接触食材表面时，会快速填补食材表层的微小凹陷，形成连续的液态薄层，也就是油膜。」
「所以油膜包裹住了青江菜，有了这一层油膜，就能隔开里边的土味了。」
小当家心底有些雀跃。
忍不住炫耀：「这是有个大哥哥教我的，他说油煎的时候，肉被锁住肉汁变嫩，也是同样的原理！」
「……」
「噢？那你说的这个大哥哥似乎懂得很多，是哪个酒家的主厨？」
及第忍不住问了一句，这些知识哪怕是他听不明白一些专有名词，却也能知道小当家所说之人的知识面之广。
「不知道。」
小当家眼神失落：「我不知道去哪里找大哥哥，但是我给他留了一封信。」
「如果大哥哥看到了的话，想来找我的话，就能来找我。」
…
聊了一会天。