回到料理台，两人立刻进入了终极的战争状态。
四个小时，对于他们选择的料理而言，每一分每一秒都至关重要。
魏庄的佛跳墙，容纳山海的时间艺术。
他的操作台瞬间变成了一个高效运转的高级食材预处理中心。
步骤繁多，工序复杂，但他如同最精密的计算机，有条不紊地并行处理着多条线索。
第一步：各料分治，精细预处理。
这是佛跳墙成败的基石，也是最耗时的一步。
他将发好的鱼翅整齐排在竹箅上，放入大锅沸水中，加入大量葱段、姜片、花雕酒，煮沸十分钟，彻底去除腥味。
捞出后，仔细检查，去除任何细微杂质，重新排于干净竹箅上，鱼翅上覆盖数片猪肥膘肉（取其油润），淋花雕酒，上大蒸笼，旺火急蒸。
利用蒸制时间处理其他食材。
顶级干鲍已发至溏心状态。
他将其洗净，每个片成两片，在光滑的一面剞上精细的十字花刀（便于入味），放入小盆，加入浓醇高汤，送入蒸笼，与鱼翅同蒸，但时间稍短。
魏庄开始处理其他干货，刺参切段，鱼唇切块，鱼肚（花胶）切块，分别进行焯水（加酒、姜）去腥处理。
整鸡、老鸭斩大块，猪蹄斩块，猪肘（替代羊肘）切块，猪肚、鸭胗处理干净。
所有这些，一同下入巨大的沸水锅中，进行焯水，大火煮沸，撇净浮沫，煮约十分钟，彻底去除血水和杂质，捞出后用温水洗净。
冬笋切块焯水，鸽蛋煮熟剥壳，火腿上方最好的部分切片，花菇泡发，干贝（瑶柱）洗净，加少许水上笼蒸半小时取出，原汁保留。
他的动作迅捷而稳定，七星刀在他手中如同拥有生命。
贪狼斩骨、文曲精细分割、廉贞切片、禄存剔筋去膜……刀光闪烁间，各种食材被分解、处理得恰到好处。
同时，他还需照看蒸锅、焯水锅，调控火候。
第二步：初步融合，炒制与定味。
取一口巨大的厚底深锅，烧热，下入猪油。
油温七成热时，下入大量葱段、姜片、拍松的桂皮爆香。
香气升腾时，将焯好水洗净的鸡、鸭、猪蹄、猪肘、猪肚、鸭胗块全部倒入，大火翻炒，炒干表面水汽，炒出油脂和香气。