所谓“筛酒”，其实就是用筛子或罗纱等工具过滤酒中的杂质。
过滤之前的酒称为“浊酒”。
白居易有诗曰：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”
所谓“绿蚁”，是说“新醅酒”的杂质又小又密，像蚂蚁一样漂浮在酒水上面。
不筛难以下咽，筛了还可以提升口感。
李立一边给他们筛酒，一边观察他们的状态。
小号壮汉看着李立筛酒，跟同伴炫耀自己行走江湖的阅历：
“如今江湖上歹人多，有万千好汉着了道儿的。
“酒肉里下了蒙汗药，麻翻了，劫了财物，仁肉把来做馒头馅子。
“我只是不信，那里有这话？”
李立开黑店也不知害过多少人了，这点儿心理素质还是有的。
被小号壮汉说中了心事，不但不怕，李立反而还笑哈哈的主动接话：
“你三个说了，不要吃。
“我这酒和肉里面，都有了麻药。”
大号壮汉也笑了：“这个大哥，瞧见我们说麻药，便来取笑。”
三个客人只当他是说笑，大胖子还央他：
“大哥，热吃一碗也好。”
李立一副很好说话的样子：“你们要热吃，我便将去荡来。”
到了后厨，李立趁机下了蒙汗药。
这蒙汗药十分神奇，入水即溶，无色无味。
就连李立这种开黑店的都看不出来也喝不出来。
李立荡热了酒再端出来，筛做三碗，分别送到了三个客人面前。
“兄弟们，走一个！”