秦淮又吃了一口海参丁。
味道上差不多，但是口感上略有不同。鲍鱼是Q弹，海参是软糯中带着一丝Q弹，加上这两种食材都是本身并没有什么味道，需要通过调味和炖煮来增鲜增味的，吃起来是同一个风格但却有不一样的感觉。
在吃这道菜的时候，秦淮突然有些明白为什么双蟹包需要海参来提供口感了。
因为真的很重要。
在味道已经做到极致，至少在某个方面做到极致，比如极致的鲜，极致的香之类的时候，再想在味道上有所突破就很难，这种时候之前一直被人忽略的口感就会脱颖而出。
口感未尝不是味觉上的一种极致享受。
当食材在舌尖被咀嚼的时候，每一次咀嚼所带来的不同的感觉，迸发出来的不同的味道，顺着舌尖传至大脑，那种美妙的体验无法替代的。在这种时候人的感官会放大，你会不仅仅满足于味道上的享受，会想去追求一些别的东西，比如卖相，比如香味，比如口感。
或许双蟹包的理念和灌汤黄鱼是一样的，如果味道上不能再给予客人更多，那就从其他方面给客人不同的体验和感受。
秦淮也瞬间懂得为什么曹桂香跟他说灌汤黄鱼没有既定的吃法，想怎么吃怎么吃。
不需要有既定的吃法，当这道菜入口你开始一一品尝的时候，你心里就会有最好的吃法。
秦淮没有犹豫，端起碗拿起勺舀上满满一大勺，也不管是不是每种食材都涵盖到勺里，反正连料带汤全都送入嘴里。
唔~
好鲜美的味道，好浓烈的海的气息。
来自海产品的咸鲜味几乎概括在这小小的一勺之中，由清汤和虾油组成的汤又很好的中和了大量海鲜可能会带来的腥和咸。
这道菜需要用到这么多食材，鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、虾肉、海米、火腿全都要用到，不仅仅是为了堆料和把价格打上去，而是因为这些食材全都有用。
它就是要这么多食材，就是要这么鲜，就是要这么丰富的口感，就是要一口下去能吃出很多层次。越咀嚼越觉得回味无穷，即使当所有的食材都混杂在口腔里，铺在舌尖上时舌头一时之间很难分辨到底有什么，但是这不重要。
它好吃，它丰富的层次，它的口感，它的味道就足以说明一切。
当然，或许它减少一些食材来做，会别有一番风味，会让单个的味道更突出，会使其味道没有那么混杂反而更好。但秦淮这不是只吃过这一个版本的吗？
正如曹桂香所说，只要你的水平够高，到达了登峰造极的地步，怎么做都是有道理的。
就像江卫今做的百果馅汤团，食材多得离谱吧，没关系，离谱也有它的道理，自有大儒为他辩经。
秦淮已经吃得沉醉了，他都不想吃别的菜了，只想再回味一下灌汤黄鱼。
但他有点不好意思再舀一勺，刚才曹桂香给他舀了一勺量非常大的。桌上只有一条黄鱼，但是有这么多人，这道菜又明显是压轴好菜，他如果吃太多的话会不会有一点……
曹桂香一眼就看出来秦淮在想什么，根本没有给秦淮犹豫的机会，直接起身夺过秦淮的碗，给他又舀了两勺。
“小秦，这野生黄鱼难买，你多吃点。”曹桂香道。
秦淮不好意思地嘿嘿笑着接过碗，埋头苦吃。