在赵诚安家的那顿饭吃完之后，秦淮就开始了学徒模式。
真真正正的学徒模式。
周师傅没有限制秦淮的上班时间，只要在上午十点前到店就行。同时也没有限制秦淮的下班时间，只要秦淮想，上到晚上10点也不是问题，周师傅这边都可以陪，而且知味居也不是没有上到晚上10点的亲传弟子。
这一刻，秦淮才真真正正地理解了知味居的灵活与自由。
灵活上班，自由下班，至于具体每天工作多少个小时完全取决于你的心意，而你的心意如何大师傅都看在眼里。
秦淮就是那种可以很有心意的学徒。
小秦学徒每天早上9:15~9:45之间上班，每天晚上9:35~10:15之间下班，整个上班时间除了下午会休息1~2个小时跑去和赵诚安聊会八卦外，其余时间基本上都在跟着周师傅练指法。
甚至连开早会的时间也没有放过，开早会的45分钟是吃饭时间没办法做点心，但是可以培养在点心上的审美，多看一点好看的点心，说出这些好看的点心好看的点在哪里。
周师傅的指法教学，是从意识上到技术上的全方面教学。
技术肯定是要教的，指法很吃基本功，最关键的就是要手稳，且快，还要懂得色彩的搭配和调色。
这一点单看周师傅那天做的什锦水果就能看出来，想要把点心做的栩栩如生，以假乱真，就要把细枝末节的地方做好。葡萄叶不光要做到形似更要神似，除了需要薄厚得当，曲线合理外，叶片的纹路、颜色，甚至连叶片上可能会出现的小黑点、小斑点都要注意到。
对于这些把指法卷到极致的点心而言，细节决定成败。
想要把点心做得如此细致，除了要学会合理应用各种各样的工具，包括但不限于小夹子、小镊子、针、柄、勺和一系列点心师傅可能会定制的工具外，手稳也很重要。
手快同样重要。
一个面果儿做三个小时，做得再漂亮也当不了优秀点心师傅。
太慢了，哪个客人能等得了。
幸运的是，这些基础的东西秦淮并不需要练习。即使秦淮没有刻意练过指法，但是他的高级指法摆在这里，无论是手稳还是对工具的使用秦淮都算基础还不错。
这也是为什么之前赵诚安会跟秦淮说他的指法一时半会儿练不出来，要花时间慢慢练的原因。
秦淮不是零基础，他是有基础且乍看上去还不错，想要更进一步挑战高难度，这可不得花时间慢慢练嘛。
对于秦淮这样的学生，周师傅有另外一种教法。
“来，看看这几个碧玉青菜，手上动作别停继续做你的刺猬包，用眼睛看就行。你觉得这四个碧玉青菜里哪个做的最好？为什么？其他几个哪里有问题？”周师傅把一盘刚刚蒸熟的碧玉青菜放在秦淮面前。
所谓碧玉青菜，就是用水磨粉和米粉做出来的造型为白菜的非常小巧精致的点心，是镶粉糕团类点心中的一种，和什锦果盘属于一类点心。
相较于什锦果盘，碧玉白菜的难度系数要小很多，因为后者看上去就知道是假的，没有那么高以假乱真的要求。只需要做得好看，做得精致，做得像给小朋友玩的小手办就行。
这类点心在指法上的要求和面果儿差不多，但在味道上没有什么要求，原材料通常就是简单的水磨粉和米粉。也不需要像面果儿那样，一定要用果汁或者蔬菜汁来调色，这类点心的色彩通常非常鲜艳，同时味道也不咋地，就是普通面粉团蒸熟的味道。