什么样的蛋挞是好吃的？
这个问题基本上每个吃过蛋挞的人都能说两句，有人觉得刚烤出炉还热乎甚至有点烫嘴，挞皮酥得一咬就能掉渣，挞心柔软香甜，QQ弹弹口感非常像布丁，但是比布丁更加醇厚，奶香味和蛋香味都非常浓郁的蛋挞是好吃的。
有人觉得刚出炉的蛋挞没有那么好吃，要放置一段时间等蛋挞变成温热，去除出炉时喷香的滤镜，一口咬下去还能吃到酥脆和香浓，但是又没有那么酥脆，挞皮有一点点偏硬的蛋挞才是好吃的。
有的人喜欢甜一点的，有的人喜欢相对来说清淡一些的。
还有人喜欢加料的，什么玉米、紫薯、榴莲、芒果、巧克力，觉得这样的蛋挞吃起来才更有滋味。
好吃的蛋挞是很难被定义的。
如果这个问题问秦淮，秦淮会说周师傅做的蛋挞就是最好吃的蛋挞。以周师傅的调味水平和开酥技巧来做蛋挞简直是降维打击。
哪怕是最普通、最平凡、最基础款的蛋挞，在周师傅的厨艺加成之下也可以让人吃的酥皮层层叠加，层层递进的美妙口感。哪怕不是刚出炉最热乎的，一口咬下去也可以吃到开酥点心的无与伦比的喷香。让食客即使吃的是挞心的香浓，是糖、牛奶和鸡蛋的结合的很美妙滋味，也能感受到挞皮的美味。
周师傅的蛋挞会明明白白的告诉食客，或许在你的认知里蛋挞的主角是挞心，但是今天我就要告诉你，真正的主角是挞皮。哪怕你觉得它是配角，你也得肯定它的戏份很重要。
如果让秦淮打分，他会给周师傅的蛋挞打99分，剩下1分是留给周师傅进步的空间。
那么如果让秦淮给自己的蛋挞打分他会打多少分呢？
秦淮正在打分。
一个下午的时间秦淮做了很多批蛋挞，相较于蛋挞皮的复杂和精细程度，蛋挞液相对来说就简单很多，对于红案菜品而言最重要的烹饪过程更是简单到可以忽略不计。
蛋挞的烤制秦淮根本没有过问，是谭维安拿去烤箱那边烤的。如果不是因为谭维安作为今天的帮工实在是没有什么活可以干，这个步骤甚至不需要用到谭维安，随便一个学徒都能烤。
设定好温度时间，有手就行。
秦淮正在吃他的第1批蛋挞。
平心而论，秦淮觉得今天下午做了几批蛋挞之间没有明显差距。他做每一批时的状态都差不多，没有超常发挥，也没有翻车，甚至没有学习的过程。
他是刷够了足够的卷子来参加考试的，不是在考试的时候一边翻书一边学的。
刚出炉的蛋挞很好吃，是秦淮最喜欢的状态。
同时秦淮又很难不拿自己做的蛋挞和周师傅做的蛋挞进行对比。
论挞心，其实没什么区别，蛋挞液就是那个配方那个比例，再差差不到哪去，再好也翻不出花来，更不要说秦淮用的是周师傅的蛋挞液配方，基本上是1:1复刻。
论挞皮，一个天上一个地下。
周师傅作为最擅长开酥点心的白案第一人，秦淮想要跟他比开酥的水平，那无异于是登月碰瓷。
但秦淮默默在心里给自己做的蛋挞打了70分。