秦淮第一反应是做四喜汤团，毕竟这是他目前最拿手的点心。等他开始备料的时候突然反应过来现在他做不了，四喜汤团看似比较省事快速，实际上是因为豆沙馅和芝麻糖馅都是需要提前备料的。
光这两种馅料就至少需要提前一天准备好。
这次去云中食堂交流的学徒们都还没有到知味居，秦淮是因为有苏乾帮他放行李不需要收拾，所以可以非常快速地闲逛到知味居门口。
秦淮秉承着熟悉就是好用的原则，点了两个已经不记得名字但是记得脸，上次去黄记交流的学徒，让他们帮自己打下手。
结果刚剁好肉馅秦淮就反应过来，这里不是黄记也不是云中食堂，他在来知味居之前就没想过要把豆沙馅和芝麻糖馅寄过来。
“周…周师傅。”秦淮有一些不好意思地看向一直站在他边上，低头看他剁肉的周师傅，“我刚刚下意识觉得这边是我的店了，忘了芝麻糖馅和豆沙馅要提前备料，四喜汤团对这两种馅料的甜度要求比较特殊，不能用其他现成的馅料，今天可能做不了完整版的四喜汤团。”
“您看我只做肉馅和百果馅的可以吗？吃的时候可能会稍微差一些风味，因为只有一颗甜口和一颗咸口，等今天下午或者明天我把那两种料备好，后天再给您做完整版的四喜汤团。”
周师傅微微点头，从他的脸上看不出任何不满，秦淮虽然才和周师傅接触十几分钟，但是他能看出来周师傅不是那种会隐藏自己好恶和表情的人。
他在阴阳人的时候，恨不得把我就是在阴阳你这几个字写在脸上。
见周师傅没有意见，秦淮才放心接着做，顺便扭头叮嘱边上的帮工：“果脯和坚果要切得更细碎一些，今天只做两种的汤团，百果馅和之前比甜度要稍微高一些，吃起来一定不能有颗粒感。”
帮工头都不敢抬，连连点头，下刀的力度更重，看他那架势恨不得直接用刀把坚果碾碎。
周师傅只看了一眼就嫌弃皱眉，小声说：“是细碎不是粉碎，粉碎的话搅拌机就够了，商业用电一块钱一度比你性价比高多了。”
秦淮：……
周师傅平时应该没有舔嘴唇的习惯，不然他真的很害怕周师傅哪天不小心舔一下嘴唇把自己毒死。
秦淮继续剁肉馅。
秦淮相信知味居里应该有刀功比他更好一点的学徒或者亲传弟子预备役，虽然他的刀功已经中级了，但是中级的刀功放在厨师圈子里充其量只能算是正式入门。
红案酒楼里，高级刀工的亲传弟子预备役比比皆是，秦淮这种刀功水平放在知味居这种纯白案酒楼里也是不够看的。秦淮听苏乾说过，有极少数白案厨师是非常擅长刀功的，有点天赋点点错的意思。
秦淮选择自己剁肉，主要还是因为四喜汤团对肉馅的要求也比较特殊，这个是秦淮在看曹桂香剁肉的时候发现的。他没有曹桂香的技术，也学不到曹桂香剁肉的精髓，但是他可以大概copy一下形，能蹭一点是一点。
秦淮是坚信，一道点心需要做点心的师傅完整的从头做到才算是好点心的守旧派。无论是帮工打下手，还是和其他技术更好的师傅合作，只要这个点心里有其他人的参与，点心就没那么完整，没那么拥有做点心师傅的个人特色了。
当然，秦淮也只是这么坚信，他本人还是非常热爱帮工们的。毕竟如果没有帮工帮忙，他一个人真的忙不过来。
秦师傅在周师傅面前努力展现他拙劣的刀功，不知名学徒在秦师傅边上，展现他原本没有那么拙劣，但是因为某些原因，比如过于紧张而导致很拙劣的刀功。
在这种情况下，周师傅把他的双标发挥得淋漓尽致。
学徒的拙劣，是比搅拌机性价比更低的浪费。